Az elválasztás:

A lepárlás során a kierjedt cefre illékony komponenseit elválasztjuk a cefre többi részétől. Az illékony komponensek közül némelyik rontja a pálinka minőségét, ezért a lepárlási folyamat kezdetén és a végén keletkező párlatrészeket el kell választani a számunkra értékes középpárlatnak nevezett résztől.